[Đáp án và Giải thích chi tiết] The Magic of Kefir IELTS Reading

Questions 1 – 7: Dạng Matching Headings

Cách làm: 

• Bước 1: Đọc list các tiêu đề và gạch chân organizing words & content words

• Bước 2: Skim từng đoạn văn và nắm được ý chính cả đoạn

• Bước 3: Chọn ra tiêu đề phù hợp với đoạn văn

• Bước 4: Kiểm tra lại những tiêu đề thừa, các distractors trong list đề bài cho

1. Heading viii: A fortunate accident

Đáp án là “viii” vì đoạn A mô tả việc phát hiện kefir một cách ngẫu nhiên. Người chăn cừu nhận thấy quá trình lên men xảy ra khi vận chuyển sữa, từ đó tạo ra kefir – một phát hiện bất ngờ nhưng có lợi cho sức khỏe.

Đoạn A:

[…] A fermentation process would sometimes inadvertently occur en route, and when the pouches were opened upon arrival they would no longer contain milk but rather a pungent, effervescent, low-alcoholic substance instead. This unexpected development was a blessing in disguise. The new drink – which acquired the name kefir […]

2. Heading iii: The gift that keeps on giving

Đáp án là “iii” vì đoạn đoạn B giải thích kefir grains không chỉ có thể tái sử dụng mà còn sinh sôi thêm khi được sử dụng, cho thấy kefir là một “món quà không ngừng trao tặng”.

Đoạn B:

These grains are capable of a remarkable feat: in contradistinction to most other items you might find in a grocery store, they actually expand and propagate with use. This is because the grains, which are granular to the touch and bear a slight resemblance to cauliflower rosettes, house active cultures that feed on lactose when added to milk. Consequently, a bigger problem for most kefir drinkers is not where to source new kefir grains, but what to do with the ones they already have!

3. Heading vii: Making kefir

Đáp án là “vii” vì đoạn C mô tả chi tiết quy trình làm kefir từ khi bắt đầu đến lúc hoàn thành, nên tiêu đề thích hợp nhất là “Cách làm kefir”

Đoạn C:

The great thing about kefir is that it does not require a manufacturing line in order to be produced. Grains can be simply thrown in with a batch of milk for ripening to begin. The mixture then requires a cool, dark place to live and grow, with periodic unsettling to prevent clumping […] After about 24 hours the yeast cultures in the grains have multiplied and devoured most of the milk sugars, and the final product is then ready for human consumption.

4. Heading i: A unique sensory experience

Đáp án là “i” vì đoạn D mô tả cảm giác khi thưởng thức kefir, từ hương vị, kết cấu đến vị men nhẹ, cho thấy một “trải nghiệm cảm giác độc đáo”.

Đoạn D:

Nothing compares to a person’s first encounter with kefir. The smooth, uniform consistency rolls over the tongue in a manner akin to liquefied yoghurt. The sharp, tart pungency of unsweetened yoghurt is there too, but there is also a slight hint of effervescence, something most users will have previously associated only with mineral waters, soda or beer.

5. Heading vi: Culinary applications

Đáp án là “vi” vì đoạn E mô tả các cách sử dụng kefir trong ẩm thực, như làm bánh sourdough, thay buttermilk và làm súp lạnh, phù hợp với tiêu đề “Ứng dụng ẩm thực”.

Đoạn E: 

Many bakers use it instead of starter yeast in the preparation of sourdough, and the tangy flavour also makes kefir an ideal buttermilk substitute in pancakes. Kefir also accompanies sour cream as one of the main ingredients in cold beetroot soup and can be used in lieu of regular cow’s milk on granola or cereal.

6. Heading ix: Kefir gets an image makeover

Đáp án là “ix” vì đoạn F nói cách mà keir đã thay đổi, từ hình ảnh truyền thống Đông Âu đã trở nên phổ biến trong phong trào ẩm thực tốt cho sức khỏe ở phương Tây.

Đoạn F:

[…] the unassuming beverage has become a minor celebrity of the nascent health food movement in the contemporary West”

7. Heading ii: Getting back to basics

Đáp án “ii” vì đoạn G kêu gọi quay về cách làm kefir truyền thống thay vì sử dụng chất làm đặc và chất ổn định

Đoạn G:

the beauty of kefir is that…it is a remarkably affordable, uncluttered process…a return to the unadulterated kefir-making of old

Questions 7 – 11: Dạng Short Answer Questions

Cách làm: 

• Bước 1: Đọc câu hỏi, gạch chân từ khóa, xác định giới hạn đáp án được chọn

• Bước 2: Scan từ khóa trong đoạn văn

• Bước 3: Tìm ra hiện tượng paraphrase

• Bước 4: Chọn ra đáp án đúng

8. What do kefir grains look like?

Thông tin cần tìm là kefir grains trông giống cái gì. Đoạn B mô tả kefir grains trông giống như các bông hoa súp lơ nhỏ.

→ Đáp án: cauliflower rosettes

Đoạn B:

[…] the grains, which are granular to the touch and bear a slight resemblance to cauliflower rosettes

9. What needs to happen to kefir while it is ripening?

Thông tin cần tìm là điều gì xảy ra với kefir khi nó đang lên men. Đoạn C cho biết kefir cần được khuấy đều định kỳ để tránh bị vón cục trong quá trình lên men

→ Đáp án: periodic unsettling

Đoạn C:

Grains can be simply thrown in with a batch of milk for ripening to begin. The mixture then requires a cool, dark place to live and grow, with periodic unsettling to prevent clumping

10. What will the yeast cultures have consumed before kefir is ready to drink?

Thông tin cần tìm là các chủng nấm men sẽ tiêu thụ những gì trước khi kefir sẵn sàng để uống. Đoạn C cho biết các vi khuẩn trong kefir grains sẽ tiêu thụ phần lớn lượng đường lactose trong sữa (milk sugars).

→ Đáp án: milk sugars

Đoạn C:

After about 24 hours the yeast cultures in the grains have multiplied and devoured most of the milk sugars, and the final product is then ready for human consumption.

11. The texture of kefir in the mouth is similar to what?

Thông tin cần tìm là kết cấu của kefir trong miệng tương tự với cái gì. Đoạn D mô tả kết cấu của kefir khi uống giống với yoghurt lỏng. 

→ Đáp án: liquefied yoghurt

Đoạn D:

Nothing compares to a person’s first encounter with kefir. The smooth, uniform consistency rolls over the tongue in a manner akin to liquefied yoghurt.

Question 12 – 13: Dạng Global MCQ

Cách làm: 

• Bước 1: Đọc câu hỏi và gạch chân từ khóa

• Bước 2: Xác định phần nội dung liên quan đến câu hỏi

• Bước 3: Skim và tìm ra ý chính trả lời cho câu hỏi

• Bước 4: Chọn đáp án

12 & 13. Which TWO products are NOT mentioned as things which kefir can replace?

1. Ordinary cow’s milk

2. Buttermilk

3. Sour cream

4. Starter yeast

5. Yoghurt

Đoạn E đề cập keir có thể thay thế cho starter yeast, buttermilk và cow’s milk. Tuy nhiên, keir cùng với sour cream là một trong những nguyên liệu chính trong món súp củ cải đường lạnh (vậy nên keir không thể thay thế sour cream). Bài không đề cập keir cso thể thay thế yoghurt.

→ Đáp án là C và E

Đoạn E:

Many bakers use it instead of starter yeast in the preparation of sourdough, and the tangy flavour also makes kefir an ideal buttermilk substitute in pancakes. Kefir also accompanies sour cream as one of the main ingredients in cold beetroot soup and can be used in lieu of regular cow’s milk on granola or cereal.